こんにちは。楽しい仕事プロジェクト 松井です。
私が飲食店を始めた頃、本当に何も分からず、やっている事がめちゃくちゃでした。
考えていることと、やっている事が 一致していないんです。 バラバラです・・・。
どういう事かというと、1つ それが自分自身で分かるキッカケがあったので、そのエピソードをお話ししますね。
飲食店開店数カ月後、お店は ノーゲスト(*_*)の状態でした・・・。
そんな時、1人の飲み帰りのお客さんがご来店下さったんです。
後々聞くと、その方は飲食店を何店舗も経営されている方だったのですが、
店内でのやり取りで、お店の運営・経営について、いろいろヒントを教えて下さったんです。
その1つが、
「このお店は 食べてすぐに帰ってほしい 回転を速くしたい店なのか？」
それとも
「ゆっくりとお酒を飲みながら食事を楽しんでほしい店なのか？」
という質問でした。
私の想いは、後者のお酒を飲みながらゆっくりしていってほしい。というものだったのですが、
実はその時、音楽が テンポの早い、マドンナのアルバムだったんです！！(゜o゜) しかも古い！！(笑)
お客さんがどのような空間で食事したいか。という事を考えず、自分の好きな曲ばかりをかけていたんです。
確かにそうやなぁ・・・。 他にもこういったちぐはぐの行動があるはず。
翌日から 音楽はジャズに変えました。今ではジャズがかかっているお店は多いですが、その頃は本当に少なかったです。
でもそれにより、何のためにこの音楽をかけているか。スタッフで意識を統一することができますね。
お客さんにくつろいでもらう。ゆっくりしてもらう。楽しんでもらう。 楽しいですね。
